Machine à mettre sous vide : guide et comparatif

machine à mettre sous vide

machine à mettre sous vide

Qu’est-ce qu’une machine à mettre sous vide ? Quels sont les avantages réels de la mise sous vide des aliments ?

Quelle machine sous vide choisir et quel modèle est adapté à mes besoins ? Une chose est sûre, c’est qu’une fois utilisée, vous ne pourrez plus vous en passer parce que vous allez faire des économies en conservant plus longtemps vos aliments sans qu’ils soient altérés voir le tableau de conservation des aliments .

Avec ce guide d’achat, je suis sûr que vous aurez une idée claire sur la machine sous vide alimentaire . Lisez-le attentivement et vous aurez les réponses a vos questions.

Conservation des aliments avec une machine de mise sous vide

Tableau conservation aliments sous vide

Tableau de conservation des aliments

Avec une scelleuse  sous vide comme ce modèle, vous pourrez emballer des produits comme :

  • la viande
  • la charcuterie
  • le fromage
  • les légumes
  • Les fruits
  • Les aliments secs et humides
  • Le café

Grâce a l’étanchéité des joints après la soudure, le goût, la fraîcheur et les valeurs nutritives sont conservées.

Voir les meilleurs modèles Foodsaver

Quelle machine pour mettre sous vide choisir ?

De nombreux modèles pour la conservation sous vide sont proposés, des modèles pour une utilisation occasionnelle, que vous pourrez utiliser pour la mise sous vide de vos restes de repas, la machine sous vide Foodsaver le leader mondial, pour la mise sous vide de nombreux aliments, jusqu’à la machine sous vide pro qui permet de conditionner toutes sortes de nourritures avec une utilisation intensive.

Il faudra donc afin de faire le bon choix , se poser la question de la fréquence d’utilisation de l’appareil pour la mise sous vide des aliments.

Vous avez l’intention de profiter des promotions et mettre la viande sous vide après vos courses ? Vous aurez besoin d’une emballeuse sous vide qui supporte la répétition des cycles de mise sous vide. Ce type de conditionneuse sous vide devrait vous convenir – Voir les modèles pour une utilisation familiale.

Si vous prévoyez de n’ utiliser votre machine que sur des petites portions et pas tous les jours, ces petits modèles soude sac vous conviendrons  pour la mise sous vide alimentaire –  Voir appareil de mise sous vide à petits prix.

Comment fonctionne un appareil pour mettre sous vide ?

Il existe 2 types d’appareil pour mettre sous vide :

  1. Les machines à aspiration extérieures, les plus fréquentes.
  2. Les machines sous vide à cloches qui concernent plus les professionnels.

Les deux modèles sont équipés d’une ou plusieurs pompes pour évacuer l’air, d’un capteur pour détecter le niveau de vide et d’un système de soudure pour sceller les sacs .

  • Avec les emballeuses à aspiration extérieures, seul l’air contenu dans le sac est aspiré. On utilise des sacs gaufrés pour permettre à l’air de sortir du sac pendant le cycle d’aspiration.
  • Avec les conditionneuses à cloches, on utilise des sacs lisses pour la mise sous vide, tout l’air dans et autour du sac est éliminé. Ces machines sont réservées aux gros utilisateurs et leur coût ne rentre pas dans un budget familial.

La machine à vide fonctionne en une ou deux phases :

  1. Aspiration
  2. Soudage

Dans la première, une pompe à membrane simple ou double aspire l’air de l’intérieur du sac ou d’un autre récipient, jusqu’à l’élimination presque complète de l’oxygène.

Dans la deuxième phase, qui n’est nécessaire que dans le cas de la sous-découpe des sacs, la barre de soudure est chauffée jusqu’à ce que les deux rabats du sachet soient fondus et hermétiquement fermés.

Quels sont les avantages d’un appareil mise sous vide ?

Les appareils pour la mise sous vide sont simples d’utilisation, et après la mise sous vide les aliments ont une durée de conservation multipliée par 3 et même par 5.  La mise sous vide est idéal pour :

  • Acheter en quantité des fruits ou légumes quand c’est la saison.
  • Profiter des multiples promotions en cours.
  • Lorsque vous faites vos courses le samedi pour la semaine suivante.
  • Vous permet de préparer vos repas à l’avance.
  • De conserver les restes d’un repas et éviter le gaspillage.

Qu’est ce qui peut être emballé avec une scelleuse sous vide ?

La liste des aliments qu’il est possible de mettre sous vide est longue :

  • Viande
  • Charcuterie
  • Légumes
  • Fruits
  • Fromage
  • Farine
  • Café et bien d’autres encore

Ils est important de respecter quelques règles d’hygiène lors de la mise sous vide des aliments comme :

  • Mettre des aliments frais et le plus froid possible pour figer les chairs.
  • Les bordures du sachet soient toujours bien propres et sans plis.
  • Ne pas mettre sous vide des aliments encore chauds.
  • Bien dimensionner les sachets pour qu’ils soient plus grand que l’aliment.
  • Faire attention aux petits os qui pourraient percer le sachet.

Il faudra veiller aussi a choisir le bon contenant :

  • Les sachets sont plus appropriés pour les légumes, viandes, charcuteries, fromages à pâte dure, café.
  • Les boites sous vide ou bocaux pour les produits fragiles ou friables .
  • Les bouchons pour tous les jus, vins et autres liquides entamés.

Les 5 critères pour choisir un appareil sous vide alimentaire

1. La pompe

Le choix de la machine à vide est important pour le travail effectué par la pompe de cette machine. La pompe est le mécanisme qui permet à la machine d’aspirer l’air du sac ou du récipient ou vous allez insérer les aliments a stocker, créant le vide. Pour les machines sous vide nous parlons de pompes a membrane.

Plus la valeur du vide est grande, plus la quantité d’air restant en contact avec le vide alimentaire est faible et, par conséquent, plus grande est sa capacité a se préserver dans le temps.

Vous pouvez trouver la valeur du vide exprimée de différentes manières:

  • puissance d’aspiration
  • dépression maximale
  • valeur de vide.

Cette valeur est exprimée en mbar et est exprimée soit avec un signe positif, soit avec un signe négatif.

Par exemple, une machine qui aspire à -800 mbar (ou 800), comparée à 1000 mbar (valeur approximative de la pression atmosphérique au niveau de la mer) laisse 200 mbar dans le sac. Si elle aspire à -900 mbar, elle laissera 100 mbar dans le sac.

Si vous cherchez un modèle qui gardera longtemps vos aliments, optez pour une machine à vide qui a une bonne puissance d’aspiration (ou valeur de vide).
Les modèles avec des valeurs de vide faibles sont autour de 500/600/700 mbar. À ce jour, de nombreuses machines à vide ont une puissance d’aspiration de l’ordre de 800 mbar.

Les meilleures valeurs sont les valeurs (à l’intérieur du sac) proches de la valeur du vide absolu: 0. Les valeurs de vide proches de cette valeur ne peuvent être obtenues qu’avec des machines hautement professionnelles (en général des machines à cloche) et non utilisée à la maison.

En évaluant la pompe d’une machine sous vide, ces aspects doivent également être pris en compte:

  •     Double pompe : certaines machines sont équipées de deux pompes comme le Magic Vac maxima 2

Celles ci ont le mérite de répartir la charge de travail pour réaliser le vide en sollicitant moins qu’une seule pompe. Cela signifie une plus grande durabilité de la machine au fil du temps

  •     Débit: ceci est exprimé en l / min ou en dm3 / min.

La valeur exprime la vitesse à laquelle l’air est prélevé du sac ou conteneur. Plus le débit est élevé, plus les performances de la pompe et la vitesse à laquelle la machine effectuera le vide sont grandes.

Mais une valeur élevée du débit n’est pas toujours utile. Car un débit plus faible entraîne l’aspiration de l’air plus lentement du sac, et cela pourrait vous aider dans le cas où vous voulez garder la nourriture fragile ou très juteuse parce que le liquide qui sortira de la nourriture se lèvera le long du sac beaucoup plus lentement qu’une machine avec un plus grand débit.

Une valeur moyenne est d’environ 9 l/min alors que les modèles les plus rapides peuvent même atteindre 16 l/min .

Top 3 des emballeuses sous vide avec la meilleure pompe

TOP 1 : MAGIC VAC MAXIMA 2
TOP 2 : LAICA VT3120
TOP 3 : FOODSAVER V3840

2. La puissance

La puissance est exprimée en Watt (W). Les données reportées dans la fiche technique des emballeuses sous vide sont un calcul total de l’énergie électrique utilisée par le moteur de pompe et pour chauffer la barre de soudure.

Plus la valeur exprimée en Watt est élevée, plus les performances de la machine sont grandes dans le temps car un moteur plus puissant pourra supporter une charge de travail plus importante.

La puissance qui sera ensuite utilisée par la barre d’étanchéité de la machine. La valeur maximale indiquée dans la fiche technique est importante pour garantir une bonne soudure et donc sceller le sac dans lequel le vide est effectué et la vitesse de chauffage de la barre d’étanchéité elle-même.

Tout ceci affecte aussi la rétention du vide dans le temps. Une machine qui a une grande puissance soudera le sac en peu de temps et pourra avoir moins de problèmes s’il y a du liquide entre les deux rabats du sac (dérivé de la conservation de aliments plus juteux). Les machines avec des barres de soudure plus longues (au-dessus de 30 cm standard) utilisent généralement plus de puissance.

3. Les fonctions

Un autre facteur important à évaluer dans les machines sous vide est la présence de différentes fonctions. Les fonctions varient en fonction de la machine et sont caractérisées par les niveaux de vide, le débit et les temps de soudage différents pour stocker différents types d’aliments. Plus le nombre de fonctions est grand, plus la machine sera polyvalente.

Ci-dessous, nous listons les caractéristiques les plus intéressantes des machines à vide.

  • Soudage manuel

Il vous permet de souder sans passer l’aspirateur. Cette fonction est utile si vous achetez un rouleau et que vous voulez souder l’une des extrémités pour faire un sac ou simplement fermer la nourriture sans la stocker sous vide. Il existe des machines à vide dans lesquelles il est possible d’ajuster les durées de soudage et d’autres dans lesquelles elles varient en fonction de la fonction sélectionnée.

Dans les machines où il est possible de choisir de souder seulement et dans lequel les durées de soudage peuvent être choisies vous pouvez:

  •  Travailler sur des sacs de différentes épaisseurs
  •  Abaisser le temps de soudure : pensez que vous avez fait beaucoup de soudure consécutive et que la barre a surchauffée, vous pouvez abaisser les temps de soudure pour empêcher le sac de fondre .
  •  Augmenter les temps de soudures, augmenter les chances d’étanchéité du soudage des aliments plus humides.

Habituellement les machines où il est possible de passer à la soudure manuelle permettent de le faire en interrompant le cycle automatique, en particulier la phase d’aspiration et de soudure.

Cela signifie que même sans la fonction appropriée pour les aliments «humides» ou «fragiles», vous pouvez décider comment utiliser la machine, quand arrêter la phase d’aspiration et aller directement à la soudure du sac. En termes de vide, vous aurez des valeurs plus faibles dans le sac.

Autres fonctions communes

Nous voyons ci-dessous d’autres fonctions qui sont souvent présentes sur une machine à mettre sous vide:

  • Mode aliments « secs » / Cycle complet : fonction d’aspiration et de soudage entièrement automatique pour les aliments « secs »
  • Mode pour aliments fragiles: fonction d’aspiration et de soudure pour les aliments qui se cassent facilement
  • Mode aliments humides: fonction d’aspiration et de soudage pour les aliments qui éliminent le jus (en particulier la viande)
  • Mode de vide dans des bocaux: fonction spéciale pour créer le vide à l’intérieur des conteneurs boites et bocaux.

4. Accessoires

Les machines sous vide ne sont pas fournies avec de nombreux accessoires. Presque tous sont fournis avec des sacs prédécoupés, généralement de différentes tailles. Mais ils ne sont pas si nombreux, vous devriez donc en acheter immédiatement avec ceux fournis avec la machine.
Selon le prix, vous pouvez également trouver d’autres accessoires:

  • Rouleaux: pour créer les sacs d’emballage de la taille désirée.
  • Cutter: si non intégré dans la machine pour couper le rouleau
  • Boites et bocaux
  • Tube pour créer le vide dans des récipients séparés
  • Adaptateurs: une partie ira sur le tube, l’autre sur le couvercle du récipient
  • Bouchons: pour le vide dans les bouteilles
  • Accessoires pour récipients en verre: en utilisant des couvercles universels spéciaux, des adaptateurs, des couvercles et des anneaux (en métal comme des bouchons de bocaux) vous pouvez créer un vide dans des bocaux en verre.

Faites attention à la qualité des accessoires fournis. Par exemple, les sacs gaufrés sont meilleurs que les sacs lisses, car ils garantissent une meilleure performance en facilitant la sortie d’air.

Si vous avez l’intention de cuisiner à basse température (sous vide), vérifiez que les sachets conviennent pour l’ébullition, pour une utilisation au micro-ondes et au four à basse température. Vérifiez également que les sacs sont exempts de BPA ou de bisphénol A, une substance potentiellement dangereuse.

Enfin, pour ceux qui n’aiment pas les déchets, il peut être judicieux de vérifier que les sacs sont réutilisables et / ou lavables au lave-vaisselle.

5. Dimensions

Les machines à vide sont généralement utilisées dans la cuisine (certaines sont adaptées pour l’emballage des vêtements et autres objets). Cela implique qu’ils occuperont de l’espace sur la surface de travail. À cet égard, il existe des machines qui sont conçues précisément pour réduire cet encombrement et peuvent être disposées à la fois horizontalement et verticalement.

Les dimensions d’une machine à vide dépendent également de l’intégration interne de l’espace pour le rouleau et la coupe attachée .
Ensuite, il y a des machines qui ne se développent que verticalement et qui ont aussi de l’espace pour le rouleau.

En résumé, avec les mêmes caractéristiques, un plus petit encombrement sur le plan de travail de la cuisine est certainement un avantage.

Pour être évalué il y a aussi le poids de la machine, influencé par les matériaux de construction.Plus le poids sera important, plus la stabilité sera grande pendant le travail de la machine. Cependant, il faut l’évaluer si vous avez l’intention de le ranger à un endroit différent de la surface de travail, dans ce cas, une machine lourde pourrait être gênante.

Puisque nous parlons de dimensions, il y a un autre paramètre à évaluer: les dimensions de la barre de soudure. Les modèles à usage domestique ont une barre avec des dimensions standard : 30 cm. Cette dimension va de paire avec la taille des sacs et la nourriture à emballer.

Des modèles plus professionnels vous permettent de choisir la longueur de la barre de soudure: 30, 33, 35, 40, 50, 60, 80 cm.

Il est également important d’évaluer l’épaisseur de la barre de soudure. S’il est vrai qu’une bonne puissance et les matériaux de production associes permettent un étirement d’étanchéité homogène et avec une bonne étanchéité.

Il est également vrai que la présence d’une barre épaisse ou même deux (les deux barres en série) permettent d’avoir une plus grande sécurité sur le joint d’étanchéité à l’intérieur du sac. Avoir une plus grande épaisseur implique que sur un long étirement les chances sont augmentées qu’il n’y a pas de « défauts » dans la soudure.

D’autre part, deux barres de soudure en série permettent d’obtenir une meilleure étanchéité, et à tout le moins une barre est garantie dans le cas où l’autre a des problèmes de fonctionnement.

D’autres facteurs à garder à l’esprit lors du choix de la machine à vide

La qualité des matériaux ?

Comme pour de nombreux appareils, la règle est la suivante: plus les matériaux de production seront performants, plus la probabilité que la machine soutienne le travail qu’elle devra accomplir au fil du temps sera grande.

Tenir compte du fait que les performances de la pompe (et donc du vide qu’elle va effectuer) varient également en fonction de la qualité des composants de la machine: tubes, position de la chambre à vide, joints. Ensuite, à des structures avec des matériaux solides, tels que l’acier inoxydable (plutôt que l’aluminium et le plastique), des barres d’étanchéité silicone (résiste à des températures élevées et est anti-adhésive) et avec une plus grande épaisseur, de bons joints d’étanchéité, des plateaux d’égouttage de liquide (ce qui est susceptible de laisser d’aliments juteux) de grande taille et éventuellement extractible si nécessaire. Veillez ensuite à la solidité des contenants et à la qualité des matières plastiques des sacs.

Quelles sont les meilleures marques pour l’emballage sous vide

Sur le marché des machines sous vide, il est possible de trouver différents produits de fabricants différents. Car entre un appareil sous vide lidl  et une machine sous vide professionnelle la qualité ne sera pas la même.

Il est important de vérifier s’il existe des pièces de rechange pour le modèle de la marque choisie. Par exemple, pour une usure normale due à l’utilisation de la machine, après un certain temps, les joints de la machine devront être remplacés.

Ne sous-estimez donc pas cet aspect et vérifiez la disponibilité du service des marques que vous choisissez.

Les marques les plus connues sont : Foodsaver, Magic Vac, Takaje, Macom, Reber, Caso

Quel est le prix d’un appareil sous vide pour aliments

Comme souvent le prix varie en fonction de la qualité. Les machines à coût plus élevé possèdent toutes les caractéristiques précédemment analysées: elles fonctionnent souvent avec une double pompe de bonne puissance et de bonne capacité, ont une bonne structure en acier inoxydable, ne prennent pas trop de place et sont polyvalentes dans la production de vide et de temps soudure (ainsi que des longueurs plus longues de la barre de soudure).

Ils sont également fournis avec un plus grand nombre d’accessoires ou avec des accessoires structurellement valables et adaptés à différents types d’utilisation. On parle de prix à partir de 50 euros jusqu’à 250/300 euros, pour les produits à usage domestique. Si on parle d’utilisation professionnelle, les prix augmentent beaucoup.

Accessoires et équipements pour la machine mise sous vide

En complément de votre appareil des sacs sous vide de conservation ou sac de cuisson vous seront nécessaires.

Il existe différentes sortes d’emballage sous vide :

Quels sacs sous vide utiliser pour votre machine sous vide ?

Toutes les machines sous vide à aspiration externe fonctionnent avec des sacs sous vide gaufrés. C’est à dire qu’une face du sachet sous vide est granulée (le gaufrage) afin de laisser passer l’air lors de l’aspiration de la machine sous vide.

Vous pourrez utiliser des sachets sous vide (déjà soudés sur 3 face) ou des rouleaux pour machine sous vide. Si vous vous laissez tenter par la cuisson sous vide basse température, il faudra alors des sachets adaptés à la cuisson sous vide .

Dernier conseil. Notre avis

On peut donc s’apercevoir que les appareils de mise sous vide plus chers offrent une meilleure manipulation et de meilleurs fonctionnalités.

C’est pourquoi vous devrez réfléchir à l’utilisation qui en sera faite. Parfois, le modèle le moins cher, qui est le plus petit et le plus facile à gérer, permet de mettre sous vide des portions suffisantes pour le foyer.

Et dans certains cas, l’utilisation de d’emballeuse sous vide plus puissante sera nécessaire pour la mise sous vide de produits humides.

Plus les performances sont grandes, plus la puissance varie entre 100 et 200 watts.

Les fonctions les plus utiles sont la possibilité de régler manuellement la vidange, afin que les aliments plus mous et plus délicats soient mieux manipulés.

Support pour rouleau et cutter pour couper le sac, ce n’est pas nécessaire, mais très confortable.

Quantité de sacs apportés, s’ils sont réutilisables, et s’ils sont standard c’est mieux également.  Rappelez-vous que les sacs spéciaux sont meilleurs mais plus coûteux, vous devez aussi le valoriser.

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